Huile d'olive  extra vierge


Une santé pure


Vous connaissez les bienfaits de l'huile d'olive pour la santé, mais il s'avère que l'huile d'olive extra vierge n'est pas seulement bonne pour la santé cardiaque. Saviez-vous que l'huile d'olive est une bonne source de vitamine E et contient des vitamines A et K, du fer, du calcium, du magnésium et du potassium ? C'est également une excellente source d'acides aminés ! Grâce à toutes les vitamines et à tous les minéraux qu'elle contient, l'huile d'olive est excellente pour la santé des yeux, de la peau, des os et des cellules et renforce votre système immunitaire. L'huile d'olive se compose principalement de graisses saturées et insaturées. Il ne contient donc pas de glucides, de protéines, de fibres, de sodium ou d'autres nutriments. Cependant, il contient environ 880 kilocalories par 100 grammes (environ 9 kcal par gramme). Cela semble beaucoup, mais l'huile d'olive est généralement utilisée en petites quantités.



Une tradition riche


Les olives sont le fruit de l'olivier, un arbre à la longévité exceptionnelle. Les olives comptent parmi les plus anciens fruits cultivés au monde et, selon certaines études archéologiques, leur culture aurait commencé 5 à 3 000 ans avant notre ère. Les olives sont apparemment apparues en Crète, avant de s'installer en Égypte, en Palestine et en Asie mineure.

 

L'huile d'olive marocaine d'Oliverda présente tous les avantages pour la santé des huiles d'olive italienne, grecque, espagnole, californienne et de toutes les autres huiles d'olive, y compris des avantages potentiels pour la santé du cœur et du cerveau et la prévention du cancer. Fabriquée dans le terroir unique des montagnes de l'Atlas, l'huile d'olive a une saveur qui lui est propre.



Variétés d'oliviers


Variétés d'olives au Maroc

 

La Picholine marocaine et ses deux dérivés Haouzia et Menara représentent à eux seuls plus de 9/10 des olives produites au Maroc. Il est très charnu avec un très petit noyau et en bouche il présente un goût avec des arômes de noisette et de beurre. Il existe également d'autres variétés provenant d'autres pays, comme la Picholine du sud de la France, l'Arbequina ou la Manzanille d'Espagne ou le Leccino d'Italie.

 

Variétés d'olives en Espagne

 

L'Arbequina est une petite olive très charnue, elle est principalement utilisée pour faire de l'huile d'olive. Il a une saveur fruitée et douce avec des arômes d'amandes et de pommes. Empeltre produit une huile d'olive à la couleur dorée dont la saveur est à la fois fruitée, aromatique et douce en bouche. Le Cornicabra donne naissance à une huile verte avec une amertume brune en bouche et un goût fruité mûr. La Picual est une variété d'olive très utilisée en Espagne qui produit une huile fruitée, légèrement amère, aux arômes d'olives et d'épices. Lechin trouve sa particularité dans sa couleur laiteuse et produit une huile au goût d'amande assez spécifique. La Manzanilla est une olive utilisée dans les olives de table et aussi pour l'huile d'olive. Sa couleur est jaune, sa saveur est intense, très légèrement amère avec une touche épicée.

 

Il existe d'autres variétés telles que Morisca, Farga, Picudo, Hojiblanca, Verdial ou Blanqueta.

 

Variétés d'olives en Tunisie

 

Le Chemlali est l'huile la plus connue et la plus répandue en Tunisie, représentant à elle seule plus des 3/4 de la production.Cette huile est assez neutre et légèrement amère.

 


Les olives et la culture méditerranéenne


Il est fréquent de confondre l'histoire de l'huile d'olive avec l'histoire de la Méditerranée. En effet, nous faisons déjà référence à la branche de l'olivier dans l'histoire du déluge, bien connue dans la Bible. Dès le 3e millénaire avant J.-C., des moulins étaient déjà construits pour fabriquer de l'huile d'olive à partir des olives. Ainsi, les olives sont un symbole de paix et de sagesse dans le monde entier, et l'olivier occupe une place prépondérante dans la mythologie.